蕎麦の原型は蕎麦がきでしょうね。痩せた土地でも栽培が出来る蕎麦は重宝でしょう。最初は、蕎麦粉にして丸めて茹でて食べたと思います。細く伸ばして食べるのは、次の段階でしょう。今でも、蕎麦がきの好きな人は多いようです。私の祖父も、好きでした。