熊本県の串焼きは馬肉でした。馬ヒモという部分だそうです。馬肉文化圏で有名な熊本県だからこそでしょう。当然、鶏肉も豚肉も牛肉も料理に使うと思います。他の県ではあまり見かけない馬肉が普通にあることに感心しました。食は、文化だと思います。