キノコのサラダは歯ごたえが大切だと思います。味付けが大切なのは当然ですが、歯ごたえも味わいの一つだと思います。歯で噛んでその歯ごたえを感じ、噛んだ時に出てくる下ごしらえの味を味わうのが醍醐味です。舌だけで味わうのではないと思います。